What the Day : 25 กรกฎาคม วันไวน์และชีสแห่งชาติ (National Wine and Cheese Day)

วันไวน์แลละชีสแห่งชาติถือเป็นวันแห่งการเฉลิมฉลองและจับคู่ความอร่อยของไวน์และชีสชนิดต่างๆ ในทางวิทยาศาสตร์ ไวน์และชีสคือคู่แท้แห่งบรรดาของว่างทั้งหมด เพราะไขมันในชีสที่เรากินจะช่วยเคลือบลิ้น ส่วนสารแทนนิน (Tannins) ในไวน์ที่มีรสฝาดจะทำหน้าที่ช่วยล้างไขมันออก ทำให้ลิ้นของเรารับรสชาติได้ดียิ่งขึ้น

ทำไมไวน์กับชีสถึงเป็น ‘คู่แท้’ ?

ในชีสมี “ไขมัน” สูง เมื่อเราเคี้ยว ไขมันจะเข้าไปเคลือบปุ่มรับรสบนลิ้นเกิดรสสัมผัสที่เค็ม มัน จนเกือบเริ่มเลี่ยน แต่เมื่อเราจิบไวน์ตาม สาร “แทนนิน” (Tannins) ที่มีความฝาดในไวน์จะเข้าไปจับกับโปรตีนในชีสและล้างไขมันในปากออกไป ทำให้ลิ้นสะอาดและพร้อมรับรสชาติในคำต่อไปได้อย่างเต็มที่ นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมยิ่งกิน ยิ่งดื่ม ถึงยิ่งฟินจนหยุดไม่ได้!

ฉลองวันไวน์และชีสแห่งชาติอย่างไรดี?

ไม่ว่าคุณจะเป็นนักดื่มไวน์สายลึก หรือเพิ่งเริ่มต้นเข้าวงการไวน์ วันที่ 25 กรกฎาคมนี้ ลองชวนเพื่อน ๆ หรือคนรู้ใจมาจัดปาร์ตี้เล็กๆ เปิดไวน์ขวดโปรด ทานคู่กับชีสบอร์ด (Cheese Board) ดี ๆ สักจาน เพื่อร่วมเป็นส่วนหนึ่งของเทศกาลเฉลิมฉลองไวน์และชีสกัน

คู่มือจิบไวน์คู่ชีส 101

🍷 ไวน์แดง (Red Wine) เหมาะกับชีสรสเข้ม เนื้อแน่น หรือชีสบ่มนาน เพราะแทนนินในไวน์ช่วยตัดความมันของชีส ได้แก่

Cheddar – เชดดาร์เป็นชีสกึ่งแข็ง (Semi-Hard) เนื้อสัมผัสค่อนข้างแข็งและยืดหยุ่น สีขาวอมเหลืองไปจนถึงสีส้ม ซึ่งเกิดจากการบ่มตามธรรมชาติ ยิ่งบ่มนาน รสชาติจะยิ่งเข้มข้น

Gouda – กูด้าเป็นชีสนมวัวกึ่งแข็ง มีเปลือกนอกหุ้มด้วยขี้ผึ้ง เมื่อชีสบ่มนานขึ้นรสชาติจะเปลี่ยนไป แนะนำแบบบ่ม 1-2 ปีขึ้นไป เนื้อแข็งร่วน มีเกล็ดกรุบกรอบ รสเค็มหวานเข้มข้นคล้ายคาราเมลจะเข้ากับไวน์แดงเป็นอย่างมาก

Gruyère – กรุยแยร์เป็นชีสกึ่งแข็ง เนื้อชีสร่วนเล็กน้อย มีกลิ่นอ่อนๆ ของสมุนไพร ผลไม้ และไขมันนมหอมๆ ที่ลงตัว

Parmigiano Reggiano – ปาร์มีจาโน เรจจาโน เป็นชีสเนื้อแข็ง (Hard Cheese) ที่ได้รับการยกย่องว่าเป็น King of Cheeses เนื้อสัมผัสเป็นเม็ดทราย มีผลึกคริสตัลกรุบกรอบจากกรดอะมิโนที่เกิดตามธรรมชาติระหว่างการบ่ม ให้รสชาติเค็มมัน เข้มข้น

Manchego – มันเชโก คือ ‘ราชาแห่งชีสสเปน’ เป็นชีสกึ่งแข็ง มีความแน่นแต่นุ่มนวล รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม มีความมันแบบครีมมี่ แซมรสหวานคล้ายถั่ว  และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของนมแกะ

การจับคู่หมวดนี้จะได้ความเข้มข้น กลมกล่อม เหมาะสำหรับพรีดินเนอร์หรือมื้อค่ำ

สามารถช้อปทั้งไวน์และชีสตามลิสต์ของเราได้ที่แผนก Gourmet Market ที่เดอะมอลล์ไลฟ์สโตร์ ทุกสาขา, เอ็มโพเรียม, เอ็มควอเทียร์, เอ็มสเฟียร์, และพารากอน

🤍 ไวน์ขาว (White Wine) เหมาะกับชีสสด ชีสนุ่ม และชีสที่มีความครีมมี่ เพราะความเปรี้ยวสดชื่นของไวน์ขาวช่วยตัดเลี่ยนความครีมมี่ได้ดี ได้แก่

Mozzarella – มอซซาเรลลาเป็นชีสสดที่มีต้นกำเนิดจากทางตอนใต้ของประเทศอิตาลี เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม ยืดหยุ่นสูง รสชาติละมุน หอมกลิ่นนมสด

Burrata – บูราตา มีลักษณะเป็น “ถุงชีสสด” ด้านนอกเป็นเนื้อชีสมอสซาเรลลาเหนียวนุ่ม แต่เมื่อตัดเปิดออกจะพบกับไส้ในที่เยิ้มละมุน ให้รสชาติหอมมัน นมเนยเด่นชัด

Goat cheese – โกตชีสคือชีสสดที่ทำจากน้ำนมแพะ 100% เนื้อนุ่มเปียก คล้ายครีมชีสแต่ร่วนกว่า รสชาติสดชื่น เปรี้ยวนำและมันตาม มีความมันแบบครีมมี่ มักปั้นเป็นแท่งทรงกระบอก

Ricotta – ริคอตตาเป็นชีสสดเนื้อนุ่มสีขาวนวล มีรสชาติหอมนม อ่อนละมุน แฝงความหวานตามธรรมชาติ มีไขมันต่ำและเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มคล้ายเต้าหู้กึ่งครีม

Havarti – ฮาวาร์ติชีส เป็นชีสประเภทกึ่งนุ่ม (Semi-Soft Cheese) ที่มีต้นกำเนิดจากประเทศเดนมาร์ก มีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ฉ่ำ คล้ายครีม มีรูอากาศเล็กๆ กระจายอยู่ทั่วเนื้อชีส ให้รสชาติที่หอมมัน เค็มอ่อนๆ และรสเปรี้ยวปลาย สดชื่น

การจับคู่หมวดนี้จะได้ความสดชื่น เบา ดื่มง่าย เหมาะกับมื้อกลางวัน

สามารถช้อปทั้งไวน์และชีสตามลิสต์ของเราได้ที่แผนก Gourmet Market ที่เดอะมอลล์ไลฟ์สโตร์ ทุกสาขา, เอ็มโพเรียม, เอ็มควอเทียร์, เอ็มสเฟียร์, และพารากอน

🥂 แชมเปญ (Champagne) ฟองละเอียดและความเป็นกรดช่วยตัดความมันของชีสได้ดี โดยเฉพาะชีสเนื้อนุ่ม ได้แก่

Brie – บรีชีส ได้รับฉายาว่า ‘ราชินีแห่งชีส’ เป็นชีสประเภทเนื้อนุ่มมีผิวด้านนอกเป็นเปลือกสีขาวนุ่มคล้ายกำมะหยี่ ส่วนเนื้อในมีสีครีมเยิ้ม ให้รสชาติหอมมันของเนยเด่นชัด แฝงรสถั่วและกลิ่นอายธรรมชาติคล้ายเห็ดแชมปิญอง
Camembert – กาม็องแบร์ ชีสเนื้อนุ่มบรรจุในกล่องไม้ทรงกลมอันเป็นเอกลักษณ์จุดเด่นของกาม็องแบร์คือ เนื้อในสีเหลืองครีมที่จะค่อยๆ เยิ้มละลาย ให้รสชาติที่เข้มข้น จัดจ้าน เค็มมัน แฝงด้วยกลิ่น Earthy
Triple cream cheese – เป็นชีสประเภทเนื้อนุ่มที่ได้รับการอัปเกรดความเข้มข้นขึ้นมาจากบรีชีสและกาม็องแบร์ทั่วไป เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ข้น ละลายในปากทันที
Comté – กงเต้ เป็นชีสประเภทเนื้อแข็ง (Hard Cheese) ระดับพรีเมียม มีจุดเด่นที่เนื้อแน่นหนึบ ละเอียด และมีรสชาติที่ซับซ้อน โดยผสมผสานระหว่างรสถั่ว (Nutty) เนยสด ผลไม้แห้ง และแฝงความหวานจางๆ คล้ายหัวหอมผัด

การจับคู่หมวดนี้จะได้ความหรูหรา นุ่มละมุน เหมาะกับโอกาสพิเศษ

สามารถช้อปทั้งไวน์และชีสตามลิสต์ของเราได้ที่แผนก Gourmet Market ที่เดอะมอลล์ไลฟ์สโตร์ ทุกสาขา, เอ็มโพเรียม, เอ็มควอเทียร์, เอ็มสเฟียร์, และพารากอน

✨ สปาร์กลิงไวน์ (Sparkling Wine) จับคู่ได้ง่ายที่สุด เพราะความซ่าและความสดชื่นเข้ากับชีสได้แทบทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็น Brie, Camembert, Gouda, Cheddar, และ Mozzarella การจับคู่หมวดนี้จะได้ความดื่มง่าย สดชื่น เหมาะกับปาร์ตี้และสังสรรค์

สามารถช้อปทั้งไวน์และชีสตามลิสต์ของเราได้ที่แผนก Gourmet Market ที่เดอะมอลล์ไลฟ์สโตร์ ทุกสาขา, เอ็มโพเรียม, เอ็มควอเทียร์, เอ็มสเฟียร์, และพารากอน

รู้หรือไม่?
ทุกวันที่ 25 กรกฎาคมของทุกปีเป็น ‘วันไวน์และชีสแห่งชาติ’ หรือ ‘National Wine and Cheese Day’ ซึ่งเป็นวันเฉลิมฉลองแบบไม่เป็นทางการ จัดขึ้นครั้งแรกในปี 2014 ผู้ก่อตั้งคือ Jace Shoemaker-Galloway นักเขียนและบรรณาธิการชาวอเมริกันโดยมีจุดประสงค์เพื่อชวนผู้คนมาสัมผัสเสน่ห์ของการจับคู่ไวน์กับชีสซึ่งช่วยเสริมรสชาติของกันและกันได้อย่างลงตัว

นอกจากหมวดหมู่กราจับคู่ข้างต้นแล้ว หลักการจับคู่ไวน์และชีสแบบง่าย ๆ มีดังนี้:

1. จับคู่ตามน้ำหนัก (Weight)

• อาหารเบา คู่ เครื่องดื่มเบา: ชีสเนื้อนุ่มละมุน คู่กับ ไวน์ขาวรสสดชื่น
• อาหารหนัก คู่ เครื่องดื่มหนัก: ชีสเนื้อแข็งรสเข้มข้น คู่กับ ไวน์แดงรสเข้ม (Full-bodied)

2. จับคู่ตามแหล่งกำเนิด (Region)

• ไวน์และชีสที่มาจากท้องถิ่นเดียวกัน มักจะเข้ากันได้ดีที่สุด เช่น ไวน์ฝรั่งเศส คู่กับ ชีสฝรั่งเศส

3. ตัดรสชาติให้สมดุล (Taste)

• จับคู่รสหวานตัดกับรสเค็ม เช่น ไวน์หวาน คู่กับ บลูชีส (Blue Cheese) ที่มีรสเค็ม

ตัวอย่างการจับคูยอดนิยม

• ชีสบรี (Brie) + ไวน์พินอว์นัวร์ (Pinot Noir): ชีสเนื้อนุ่มครีม คู่กับ ไวน์แดงบอดี้เบา
• ชีสนมแพะ (Goat Cheese) + ไวน์โซวีญง บล็อง (Sauvignon Blanc): ชีสรสเปรี้ยวละมุน คู่กับ ไวน์ขาวรส драй/สดชื่น
• เชดดาร์ชีสบ่ม (Aged Cheddar) + ไวน์กาแบร์เน โซวีญง (Cabernet Sauvignon): ชีสรสเข้มข้นจัดจ้าน คู่กับ ไวน์แดงบอดี้หนัก

เปิดตำนานคู่แท้พันปี! ต้นกำเนิดของ ‘วันไวน์และชีสแห่งชาติ’ (National Wine and Cheese Day) ที่คนรักไวน์และชีสต้องรู้!

ถ้าพูดถึงคู่หูในโลกอาหารในหมวด ‘ของว่าง’ ที่สมบูรณ์แบบที่สุดคู่หนึ่ง คงหนีไม่พ้น ‘ไวน์และชีส’ ความลงตัวของรสสัมผัสที่เข้าใจได้ทันทีเมื่อทานคู่กัน จนกลายมาเป็นวันสำคัญสากลอย่าง วันไวน์และชีสแห่งชาติ (National Wine and Cheese Day) ซึ่งตรงกับวันที่ 25 กรกฎาคมของทุกปี

วันนี้เราจะเล่าให้ฟังว่าใครเป็นคนริเริ่มวันสุดฟินนี้? และทำไมเครื่องดื่มอย่าง ‘ไวน์’ และ อาหารอย่าง ‘ชีส’ สองสิ่งนี้ถึงเดินทางร่วมกันมานานนับพันปี?

25 กรกฎาคม: จุดเริ่มต้นของวันไวน์และชีสแห่งชาติ

แม้ว่าไวน์และชีสจะอยู่คู่เรามาเป็นเวลานาน แต่ วันไวน์และชีสแห่งชาติ เพิ่งจะถูกบรรจุลงในปฏิทินคนรักอาหารเมื่อปี ค.ศ. 2014 (พ.ศ. 2557) โดย เจซ ชูเมกเกอร์-แกลโลเวย์ (Jace Shoemaker-Galloway) นักเขียนอิสระชาวอเมริกันผู้หลงใหลในศาสตร์แห่งรสชาติอาหาร

เจซสังเกตว่า ความสุขในการสังสรรค์มักเริ่มต้นจากชีสบอร์ดดีๆ และไวน์สักขวด เธอจึงตั้งใจสร้างวันนี้ขึ้นมาเพื่อให้คนทั่วโลกได้ร่วมเฉลิมฉลอง เพลิดเพลิน และแชร์เทคนิคการจับคู่รสชาติไวน์และชีส หรือ Wine and Cheese Pairing ของตัวเอง

ไวน์กับชีส เจอกันได้อย่างไร?

หากย้อนดูประวัติศาสตร์ การกินไวน์คู่กับชีสไม่ใช่เทรนด์ใหม่ในโซเชียลมีเดีย แต่เป็นวัฒนธรรมอาหารที่ถูกส่งต่อมานานหลายพันปี โดยมีหลักฐานการหมักไวน์และการทำชีสเก่าแก่ในยุโรปและอาร์เมเนีย ก่อนที่ยุคโรมันโบราณจะยกระดับการกินไวน์คู่กับชีส ให้กลายเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราในงานเลี้ยงชนชั้นสูง

แต่ผู้อยู่เบื้องหลัง สูตรการจับคู่ไวน์และชีส (Wine and Cheese Pairing) ที่แท้จริงคือ เหล่าบาทหลวงในอารามยุคกลาง ที่ผลิตทั้งไวน์และชีสในรั้วอาราม จนเกิดการริเริ่มจับคู่รสชาติท้องถิ่นที่เข้ากันอย่างลงตัวในฝรั่งเศสและอิตาลี ต่อมาใน ยุคปฏิวัติอุตสาหกรรม (ค.ศ. 1864) ระบบพาสเจอร์ไรส์ได้เปลี่ยนผ่านสู่การผลิตขนาดใหญ่ ปลดล็อกรสชาติชั้นเลิศจากในวังและโบสถ์ ให้กลายเป็นเมนูโปรดบนโต๊ะอาหารของคนทั่วโลกในปัจจุบัน

ซื้อชีสหลากหลายชนิดได้ที่แผนก กูร์เมต์ มาร์เก็ต เดอะมอลล์ไลฟ์สโตร์ทุกสาขา, เอ็มโพเรียม, เอ็มควอเทียร์, เอ็มสเฟียร์, และ พารากอนผ่านบริการ ‘𝑪𝒂𝒍𝒍 𝑪𝒉𝒂𝒕 𝑺𝒉𝒐𝒑’ ผู้ช่วยช้อปในมือคุณ ช้อปง่าย ครบ ทั้งโทรและแชท ตั้งแต่เวลา 9.00 – 20.00 น. โทร : 1480 หรือ Add Line : https://lin.ee/5Se6RCj